Написать нам

О компании


Кружка — крупнейшая сеть пивных ресторанов Москвы. В настоящее время она насчитывает более 30 ресторанов в Москве и Московской области.

КОНЦЕПЦИЯ Кружки — демократичный пивной ресторан, доступный каждому. Мы расположены рядом с метро и основными автомагистралями и удобны для посещения большими компаниями. Все Кружки имеют современное техническое оснащение, большие телеэкраны и единую программу трансляций. Большинство новых клиентов приходят в Кружку по рекомендации своих знакомых. Неподдельная атмосфера Кружки создается оригинальным интерьером, уникальной программой собственного радио и телевещания, и конечно, нашими завсегдатаями.

Демократичность концепции отражена в меню, составленном из хитов интернациональной кухни. Основные принципы меню: демократичность цен, щедрые порции, сытные блюда и ассортимент, рассчитанный на удовлетворение наиболее распространенных вкусов. Компактность меню связана с большой пропускной способностью ресторана и необходимостью быстрого обслуживания посетителей.

Благодаря распространенности в Москве, большой вместимости залов, доступности цен и единому формату Кружка имеет устойчивый имидж популярного народного заведения.


Пресса о нас

1 Ноября 2010
20 Мая 2010
22 Марта 2010
1 Ноября 2010

Журнал Foodservice Каждому по «Кружке»

текст Юлии Матвеевой

Спрос на ресторанные франшизы, резко возросший с кризисом, подстегивает ресторанные сети развивать франчайзинговые программы. Некоторые игроки придумывают нестандартные модели франчайзинга: так, сеть «Кружка» готова передавать свои рестораны в управление семейным людям. О сильных и слабых сторонах франчайзинга рассуждает вице-президент сети Галина Костив.Сеть демократичных пивных «Кружка» основана в 2002 г. Сейчас она насчитывает 33 заведения в Москве и Московской области. В среднем в ресторанах транслируется по три спортивных матча в день. Средний чек в точках сети - 230-370 руб. 

- Долгое время «Кружка» открывала только собственные рестораны. Почему вырешили заняться франшизами?

- Первая мысль о франшизе возникла после Сочи. Мы открыли там «Кружку» в 2006 г., еще до того, как было принято решение об Олимпиаде. Когда на сайте появилась информация, что мы работаем в регионах, начались звонки: «А не продадите?» Сочинский ресторан мы в итоге закрыли, поняв, что работать в регионах самим очень сложно. Эта точка выявила целую группу проблем: нужно иметь выездную команду, есть сложности с персоналом, с подбором поставщиков на месте. Точка в регионе требует пристального внимания. Поскольку у нас приоритетные планы на Москву, то мы решили, что единственный путь пробовать себя в регионах - продавать франшизы.

- Сколько франшиз уже продано? В какие города?

- Продано четыре франшизы, один ресторан работает, еще два по планам откроются до конца года. Первый опыт у нас был не совсем удачный. Мы продали франшизу в Тверь в 2006 г., но ресторан они, к сожалению, не построили, столкнулись с проблемами с помещением. У компании до сих пор осталось право на Тверь, надеюсь, они найдут помещение и все-таки откроются.

Вторая франшиза была продана в Ташкент в прошлом году. Сейчас торговый центр, где будет ресторан, на стадии финишной отделки, к Новому году его планируют открыть.

В Подольске все случилось очень быстро: компания в июне купила франшизу, и к концу августа открылась «Кружка». Владельцы обратились к нам через наш call-центр. У них работал ресторан на привокзальной площади, где кухня простаивала, в основном туда приходили выпить. В итоге это заведение превратилось в «Кружку». Пока сложно говорить о результатах, но по первым дням стало понятно: кухня заработала. Если раньше она вообще не продавала, то сейчас стало 50 на 50 - наш стандартный показатель. Кроме того, к ним пошел народ, который живет в Подольске, а работает в Москве и знает наш бренд.

Четвертая франшиза продана в Казань, сейчас там идут строительные работы, должны открыться к Новому году. В Казани мы стоим шикарно - на центральной площади.

—По какому принципу вы подбираете партнеров? У них должен быть опыт в бизнесе?

- Для «Кружки» это не принципиально. Многие вещи у нас отработаны, и мы можем ими поделиться. Мы очень долго оттачивали концепцию и все знаем досконально: почему такое компактное меню, такая плотная посадка, почему официанты именно так бегают. Предположим, для суши-баров нужны особые продукты, другая квалификация поваров. У нас кухня специально сделана так, что мы можем обучать народ на месте. Обучение входит в стоимость франшизы: франчайзи и его персонал несколько недель работают в нашем ресторане, изучают фишки, которые мы используем на кухне и в зале. С моей точки зрения, научить можно любого, было бы желание. Показатель серьезности намерений для нас - наличие помещения, причем необязательно своего, можно в аренде. Если человек приносит планы помещений, данные по платежам, мы готовы разговаривать.

- Сколько стоит франшиза?

- Франшиза на пять лет стоит 1,5 млн. руб. - это единоразовый взнос для регионов плюс 50 тыс. руб. ежемесячно, начиная с 4-го месяца после открытия ресторана.

- Это для регионов, а в Москве?

- В Москве мы долгое время не продавали. Но потом решились: хотим увеличить присутствие, у нас есть неохваченные районы. Для столицы у нас целых три предложения. Первое обычная франшиза. Она стоит 3 млн. руб. единоразово и 150 тыс. руб. ежемесячно с четвертого месяца после открытия ресторана. Мы даем три месяца на строительство ресторана и три месяца на спокойную раскрутку.

Второе предложение - для ресторанов, которые хотят перейти в наш формат. Допустим, у кого-то не очень хорошо идут дела: простаивает кухня, гостей мало. Мы предлагаем рассмотреть возможность «переодеться» в «Кружку». Цена определяется индивидуально в зависимости от посадки, от места расположения. Скорее всего, это будет стоимость дизайн-проекта - от 150 до 500 тыс. руб. плюс некая сумма ежемесячно. Сама переделка будет стоить от 1,5 млн. Когда у тебя уже сделан ресторан, получена лицензия, все гораздо проще, чем начинать с нуля, при этом возможностей продвинуть сетевой проект больше, чем одиночный ресторан no name. Сейчас мы ведем переговоры по поводу ресторана на «Сходненской», скорее всего, это будет наш первый опыт в Москве.

Третье предложение, на мой взгляд, сегодня уникально на рынке. Есть молодые семьи, которые хотят заниматься ресторанным бизнесом и имеют небольшие сбережения, но их не хватает на открытие собственного ресторана - пороговый вход в бизнес сейчас очень высок. Мы готовы передать им рестораны в управление. Главное - желание постоянно присутствовать на точке и управлять. Я глубоко убеждена, что ресторанный бизнес - это бизнес одного хозяина.

- Расскажите, пожалуйста, об этой схеме подробнее.

- Сейчас у нас передано в управление четыре «Кружки» Финансово это выглядит так: человек платит невозвратный депозит на два года от 1 млн. руб. Ресторанный бизнес рисковый: можешь поработать месяц-два и отказаться, особенно если входить в лето. Нужна гарантия, что человек не слетит через несколько месяцев. Хочешь - бросай, тогда на те деньги, что ты положил на депозит, мы будем восстанавливать ресторан.

Ежемесячный платеж арендатора составляет от 50 тыс. р.  При этом он сам несет все обязательные платежи по содержанию ресторана. Мы знаем экономику каждой точки, депозит специально рассчитан так, что сумма, которую человек плат: ежемесячно, позволяет арендатору иметь прибыль. На эти деньги мы строим следующие рестораны. Не секрет, что всегда сложно строить новые точки с оборота. Кредитных ресурсов мы стараемся не привлекать.

Насколько свободен такой арендатор в управлении рестораном? На чем он может зарабатывать, учитывая, что есть стандарты сети и вряд ли позволят, скажем, менять меню?

 - Можно добавлять новые блюда, но не более трех, при этом мы одобряем технологическую карту-правило общее для всех франчайзи. Можно придумывать свои акции, поощрять постоянных гостей, заниматься продвижением, следить за чистотой, но главное - это скорость и активные продажи. На работе персонала можно поднимать выручку на 20-30%. Это то, на что у нас самих не хватает сил. Этой весной мы провели для персонала, после которого выручка выросла на 20%: раньше официанты принимали заказ и бежали, а теперь сами стали предлагать, как в «Макдоналдсе»: картошку попробуете»? Но прошло лето, люди поменялись, снова нужен тренинг.  Чтобы результат был устойчивым, с персоналом нужно постоянно работать.

- При такой схеме кажется логичным передавать рестораны управляющим, которые как никто, знают специфику конкретной точки. Не пробовали так работатъ?

К сожалению, у наших управляющих нет финансовой возможности: в основном это молодые люди 23-28 лет, им нечем отвечать, если что-то пойдет не так. И потом, важна серьезность намерений, стабильная заинтересованность. В этом смысле семейные люди, я считаю, надежнее.

- Какую поддержку вы оказываете арендаторам?

- Правила игры на нашем рынке довольно жесткие: ты должен знать, куда бежать за согласованием, вовремя подать заявку на летнюю веранду и т.д. По всем этим вопросам вас поддерживает центральный офис. Он же занимается общением с арендодателем. Задача арендатора - оперативно управлять, повышать выручку. При этом для нас точка остаетсяобычным сетевым рестораном: мы снабжаем ее общесетевыми рекламными материалами, программой спортивных трансляций, раскручиваем ее через сайт, call-центр, внутреннее телевидение. Это же касается «Кружек», работающих по франчайзинговым схемам.

У нас очень высок процент постоянных гостей 80%. Минимум 30% публики приходит в новые точки через внутренние рекламные ресурсы «Кружки»: через сайт, телетекст, ролики, которые мы транслируем по своему ТВ. Телевидение «Кружки» - мощнейший ресурс. Мы транслируем передачи, которые идут со спутника, в нашей выборке, можем в любой момент написать во все «Кружки» сообщение, пустить бегущую строку, вставить рекламный ролик, клип, рекламу поставщиков. Если взять условный бюджет 100 тыс. руб., потраченный на раскрутку новой точки, то мы увидим, что уличный щит, реклама в метро, листовки приносят меньше клиентов, чем практически бесплатная внутренняя реклама в старых точках. Кроме того, если человек хочет забронировать столик на матч, а мест нет, оператор call-центра направляет его в новую «Кружку». При этом франчайзи может и сам раскручивать свой ресторан, если только это не нарушает сетевую концепцию. Недавно была ситуация: на Соколе хотят ввести кальяны, попросили повесить плакат на улице. Мы сказали «нет», потому что не рекламируем на улице то, чего нет по всей сети.

- Возвращаясь к классической модели франчайзинга, сколько стоит построить «Кружку»?

- Для Москвы - от $600 до $800 за 1 кв. м. Для больших городов мы рекомендуем площадь от 350 до 500 кв. м, для регионов это может быть и 250 кв. м - можно сделать «Кружку» в мини-формате.

- Поставщики прописаны в контракте?

- Мы сразу обговариваем эксклюзивных поставщиков - у сети есть договоренности по пиву, еще по ряду позиций. Для соблюдения единообразия ресторан работает на продукции нашего мясного цеха: шаурма, шашлыки, маринованные крылья, колбаски. Все остальное: бакалея, овощи, продукты для спецпредложений - отдается на откуп франчайзи. Партнеры в регионах работают на своем мясе, эксклюзивные поставщики прописываются в случае, если они представлены в этом регионе.

- Могут ли франчайзи менять цены ?

- Конечно, могут, аренда и затраты в регионах различны, в Москве в разных районах аренда может отличаться в разы. На практике пока никто, кроме Подольска, об этом не просил. У нас все четко рассчитано: если сильно повысишь цены, прогоришь, демпинговать тоже трудно, у нас и так очень дешево. Шаурма стоит 90 руб., пиво - 65 руб., бизнес-ланч -159 руб, это три полных блюда и напиток. Средний чек - 230-370 руб. в зависимости от точки. Раньше у нас был принцип: со 100 руб. человек может поесть, но сейчас, к сожалению, его трудно выдержать, так как продукты дорожают. К нам часто приходят студенты, которые пьют пиво и делят «фингер-блюда» (сухарики, фри) на шестерых.

- За какое время франчайзи окупит свои вложения?

- Когда я где-то слышу «окупаемость полтора года», мне хочется посмеяться. Нельзя так говорить! Конечно, мы делаем предварительный просчет, но готового рецепта успеха нет. Затраты известны, а как вы угадаете с местом, со временем открытия, как построите работу персонала, зависит только от вас. Дать гарантий мы не можем, и никто не может. Многие магазины готового бизнеса дают тонны позитивной информации: «все получится, мы вам поможем», только покупайте. Когда проходила первая выставка BUY Brand, я «рыдала» от экономических выкладок на некоторых стендах. Половина платежей, обязательных в ресторанном бизнесе, в них попросту отсутствовала! Якобы анонсировался готовый бизнес- план, а коммуналки нет или указана нереальная пропускная способность 100 человек в час на 50 кв. м.  У нас не стоит задача при «переодевании» или передаче в управление обмануть, посулив золотые горы: это удар по репутации. Мы честно показываем, с чем человек столкнется. Есть у нас вандализм гостей, мы говорим: на ремонт в месяц уйдет столько-то. Это же касается расходных материалов. Мы показываем расходы, а доходы - это как вы, ребята, работать будете. Риска предпринимательства у вас никто не отнимет, и надо честно об этом говорить.

- Чем, на ваш взгляд, вызван нынешний бум на ресторанные франшизы?

- Народ, наконец, понял, что не надо изобретать велосипед. Удивить в Москве ресторанной концепцией сейчас очень сложно. Чем хороша франшиза - люди уже набили шишки. У нас же нет сообщества рестораторов, куда можно прийти и сказать: «Ребята, расскажите, как ресторан построить». Можно заплатить консультанту, но встает вопрос, а кто он, собственно, такой. К тому же ресторан кажется понятным бизнесом. Многие предприниматели сами являются потребителями ресторанных услуг, отсюда интерес. Сейчас быстрых денег уже практически нет, все обращаются к вечным ценностям. Конечно, есть и красивые иллюзии: владелец ресторана - это престижно...

- Как вы будете контролировать рестораны в регионах?

Понятно, что регулярно будем туда наезжать. Но мы давно убедились: лучшие контролеры - это посетители. Откроем им на сайте доступ к форуму, к разделу «пожелания/предложения/жалобы». Скольких бы контролеров ты не посадил, люди, которых обидели, - самый верный «барометр». А потом, учитывая биографию наших сотрудников, мы будем знать все, в каком бы городе ни открылся ресторан.